O engenheiro de produção possui um amplo campo de atuação. Atua em empresas de manufatura, organizações de prestação de serviços, como instituições financeiras, empresas de comércio, escolas e autarquias governamentais. Suas funções nessas organizações incluem a especificação, o gerenciamento e o controle de sistemas e processos produtivos, além da avaliação do desempenho e a implementação de melhorias no seu funcionamento e nas condições de trabalho.